Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 bloemkool in roosjes
• 1 el bloem
• 1 theelepel rood chilipoeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemberpoeder
• flinke snuif kurkuma
• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 1 blik van 400 gr tomatenblokjes
• 100 g ontpitte medjooldadels
• ¾ liter groentebouillon
• 3 el fijngesneden koriander
• 2 el fijngesneden muntblaadjes
• zout
• versgemalen peper
   

Pilav

• 2 el olijfolie
• 50 g blanke amandelen
• 1 ui, fijngesneden
• 50 g rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 350 g langkorrelige rijst
• ¾ l groentebouillon
• zeste van 1 kleine sinaasappel
   

Werkwijze

• Blancheer de bloemkoolroosjes 1 minuut in kokend water, giet ze af, laat schrikken en dep ze in een theedoek droog.
• Vermeng ze in een schaal met de bloem en specerijen en laat ze zo 1 uur staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.
• Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de bloemkool op laag vuur in 5 minuten rondom goudbruin.
• Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten.
• Doe de tomaten, dadels en bouillon erbij en stoof alles 15-20 minuten.
• Meng de kruiden en zout en peper naar smaak door de tajine.
   

Pilav

• Verhit de olie in een pan en bak de amandelen in 5-6 minuten goudbruin.
• Schep ze eruit, doe de ui en rozijnen in de pan en bak ze 2 minuten.
• Voeg de kaneel toe en bak nog 30 seconden.
• Schep de rijst door de ui en kaneel tot alle korrels vettig zijn.
• Giet de bouillon erover, zet het deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur in circa 15 minuten gaar worden.
• Neem de pan van het vuur en laat hem nog afgedekt 5 minuten staan.
• Schep de sinaasappelzeste en de amandelen door de rijst, voeg naar smaak zout en peper toe en serveer bij de tajine.